PERIDOT
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Olio extra vergine di oliva
Sebbene originaria proprio di questi luoghi, l’oliva Grignano viene coltivata solo di rado nella regione. Sulle piante di questa varietà crescono poche olive, grandi e rotonde, che anche in piena maturazione non diventano completamente nere, regalandoci un olio che affascina per il suo equilibrio e la sorprendente piccantezza.
OLFATTIVO
FRUTTATO
VERDE
GUSTATIVO
AMARO
ASTRINGENTE
PICCANTE
DOLCE
COLORE
Giallo dorato con riflessi verde brillante
AROMA
Fruttato intenso con note aromatiche di pomodoro, banane e carciofi
GUSTO
Equilibrato e leggermente amaro, spiccata piccantezza
ORIGINE
POSIZIONE
Valpolicella
TERRAIN
Terreno morenico calcareo /o/ terreno sabbioso, ghiaioso e calcareo
VARIETÀ
Monocultivar Grignano
RACCOLTA
Raccolta manuale a inizio ottobre
METODO DI ESTRAZIONE
Estrazione a freddo in ambiente a temperatura controllata (inferiore a 22°C) in due fasi
PREMIAZIONI
